大埔有間拉面店“皓月”，在區內口碑不俗，店主兼主廚Edmand數年前在面家“山下”學師，在元朗曾經營另一間“山下”，因疫情結業。半年前與拍檔重新出發，看準大埔區較少特色拉面店，于是進軍這區開設這間滿載他們個性的拉面店。

店主兼拉面師傅Edmand每朝由10am工作到11pm，熬湯、淥面、煮醬汁也一腳踢。（圖片由U圖片提供）

裝潢簡約，跟一般拉面店無異。（圖片由U圖片提供）

   日本每個地區的拉面，湯底都有不同特色，單是北海道，札幌以味噌馳名，旭川以醬油為主，函館以鹽味拉面最具代表性。這店就有齊以上3大北海地道區的拉面，另外還有極巨大虎蝦拉面、激辛拉面、特濃豚骨拉面、月見醬油拌面共7款常設口味。

大根豚角煮（$45）：五花腩先煎香再用甜豉油汁炆，厚切具口感；蘿卜浸汁一晚，夠腍又入味。（圖片由U圖片提供）

極巨大虎蝦拉面（$138，周一至周五供應，假期除外）：叉燒再配上一只8頭越南大虎蝦，先用料理酒腌辟去腥味，再炸熟、火炙突出蝦香，配櫻花蝦熬制的蝦味噌湯底，伴以櫻花蝦油，蝦味相當濃重。（圖片由U圖片提供）

月見醬油拌面（$79）：配料有火炙叉燒、月見玉子、紫菜絲、筍和蔥，配曲身易掛汁及彈牙的太面，帶蒜香的豉油汁則是為迎合港人口味而設。（圖片由U圖片提供）

函館濃鹽拉面（$89）：湯底換上濃厚的豬骨湯，再加入函館的鹽味油，湯底帶溫和咸鮮味。配上慢煮肩肉叉燒及火炙腩肉叉燒、日本溏心蛋、紫菜、炸紅蔥、木耳、筍及蔥。（圖片由U圖片提供）

   函館的鹽味拉面多數用雞骨昆布高湯作基底，亦會加入豬骨熬，湯底清澈，配直面條，這店的做法迎合港人口味，把鹽味湯底改良，湯底改為濃厚的豬骨湯，加上函館鹽味油，鮮味更具層次感。豬骨湯落足材料，豬筒骨就有40磅之多，加上最出味的豬頭骨、帶膠質的豬手及帶脂香的豬背脂，熬到濃縮最少要10小時，廚房亦備有3個大鍋熬這湯底。

溏心蛋附送趣怪表情

   新推出的特濃豚骨拉面，在豚骨湯中加入骨髓和真豬油，更是精華中的精華。取豬筒骨內的骨髓再壓碎成蓉，連凝固成的油脂，與函館鹽味油一起混入豬骨湯中，令湯底豚骨味道更濃縮，散發滿滿的脂香。店子也特別在溏心蛋印上可愛的表情圖案，有哈哈笑及生氣等不同表情，每日隨機精選，令拉面增添不少“生氣”。

特濃豚骨拉面的靈魂在于豬筒骨內的骨髓及豬油，將骨髓壓碎，連凝固的白色豬油脂混入豬骨湯中，散發原始天然的骨香及脂香。（圖片由U圖片提供）

特濃豚骨拉面（$99，每天限定供應5-8碗）：熬10小時的豚骨湯加入壓成蓉的骨髓及豚油脂，令豚骨湯味道更加濃郁，滿口脂香，配幼直的白細面更易掛湯。（圖片由U圖片提供）

   每碗拉面放了兩個部位、不同做法的叉燒，有慢煮美國肩肉叉燒及火炙腩肉叉燒，前者較瘦，先腌味、然后抽真空慢煮兩小時、再冷藏過夜入味；后者是以秘制豉油汁炆3小時的手切五花腩，再用回炆煮的豉油浸過夜使肉質腍滑入味、肥膏入口即融，出餐前輕輕火炙帶出油香。肩肉口感軟嫩、腩肉入口即化，充滿油香，一次食勻兩種口味。

拉面碗置于約120度的保溫柜內保溫，出餐時有助湯面保持熱騰騰。（圖片由U圖片提供）

自家冷泡茶（各$15）：有白桃烏龍、四季春及麥香紅茶3款，配拉面可解膩。（圖片由U圖片提供）

   客人可揀曲的太面或直的白細面，太面出自日本人創辦及主理的本地南天制面，堿水量較少，面條依然彈牙帶爽；白細面面粉味重，較幼身和腍滑。為了出餐時拉面碗碗熱辣辣，師傅們有個細心位，會將拉面碗放在約120度的保溫柜內保暖。有些拉面店為了方便會使用現成木耳絲，但通常有陣菇菌澀味，他們不走快捷方式，小至配料如木耳絲也寧愿自行以原塊新鮮木耳洗凈、切絲；辛辣醬也堅持每星期兩次用原材料煮制，希望客人感受到他們的誠意。

皓月
地址：大埔墟廣福道103號地下C鋪
電話：2797 2088
營業時間：12nn-3:30pm，6pm-9:30pm

   摘錄自香港經濟日報。