出身家貧的荃灣臺式火鍋店“別忘了”老板Paul哥，中學時因心痛母親工作辛苦，決定輟學打工賺錢，1998年起已投身飲食業，開舊式茶餐廳起家。然而，多年來非一帆風順，他全盛時期曾坐擁6間食肆，總營業額逾5,000萬，但亦試過于疫情時同步結業，還要貼私己錢找數?？v然面對人生中種種起跌，Paul哥亦笑看風云：“人生無失敗沒可能，無論多大的挫折也好，都要站起來！”。

   別忘了，是一間荃灣臺式火鍋店的店名，也是其老板Paul哥希望藉著餐廳來提醒每位食客，無論在中國香港這繁忙都市里遇到多少困難或傷痛，都可以重拾生活中的小確幸，在享受美食的同時，能回到當下，珍惜身邊人。這或多或少，是與他這20多年來經營飲食業生意的經歷有關。

今年48歲的Paul哥是個孝順仔，為怕母親太辛苦，于中四輟學打工，但他笑言如果有得揀，讀書一定是最好。（陳國峰攝）

   Paul哥小時候與爺爺嫲嫲、父母及妹妹，一家六口擠在唐樓一間小房同住。父母為照顧他們，迫不得已要早出晚歸賺錢?！皨寢尞敃r在工廠做女工，每晚做到半夜三、四時才收工，但一朝早又開工，我不想她繼續如此辛苦。加上自知非讀書材料，倒不如輟學出來打工吧！”提起辛酸往事，他也不禁流下男兒淚。

為母輟學幫補家計

   他為了媽媽，決定在中四離開校園，去首飾工場打工，更儲下人生第一桶金，于年紀輕輕僅23歲時創業?！爱斈暝谑罪椆龃蚬ず芷疵?，返朝9晚9，多勞多得，而且又省，經常捱面包，所以短短一年多便儲了20幾萬。首飾行業當時亦開始式微，我曾做過餐飲兼職，想搞生意，索性與3個朋友合資100萬于荃灣開茶餐廳?！盤aul哥也不禁揶揄自己一番，笑說這些好像是上輩子人才會發生的典型香港故事，卻落在他這位48歲的中佬身上。

   “第一日開張是威是勢的，茶餐廳坐滿了人，根本做不及，之后更要拉閘停工兩日重組分工?！边@間于1998年開業的味珍閣舊式茶記，位于荃灣工廠區附近，可算是該區“死位”，晚市靜，僅可做早午市，但勝在附近是美食沙漠，可獨市。幾日后他們將餐牌精簡后再重開，運作開始上手，算是吸收經驗。

Paul哥創業第一間茶餐廳味珍閣，屹立至今，深受附近街坊歡迎。（陳國峰攝）

   后來于非典前，他見食客對食物及環境要求愈來愈高，茶餐廳暫無發展潛力，就決定再下一城，開設走精致路線的西餐廳Olive Cafe，理想模式是類似椰林閣、紅螞蟻等的食肆，惟他聘用的廚師好友是從瑞士學成歸來，心頭太高，結果超出預算?！坝浀玫谝粋€客人是個小巴司機，他點了一道雞胸釀大蝦，是很美味，但吃完嫌不夠飽。他做的菜式太精致了，午市僅賣60多元，但選料、賣相及味道均拍得住酒店級數，與餐廳背道而馳?！?/p>

野心太大反累事

   幸而經再次“反省”調整餐牌，加入扒餐后，餐廳生意開始穩步上揚。于2012年全盛時期，開設了6間分店，遍布大埔、黃大仙等地，旺季時總營業額每年達5,000、6,000萬?！翱上М敃r我太雄心壯志，想繼續做大它，將偏向家庭式經營改為企業式管理。不過我不是做正統管理出身，于是就聘請營運經理、顧問等幫我去打理，但效果不似預期，他們的計劃的確是很理想，惟員工做不到又辛苦，生意反而更差。單是這班‘管理層’的月薪已20、30萬，真的上了一堂很貴的課，惟有怨自己能力不及?！?/p>

走精致路線的西餐廳Olive Cafe，高峰期曾有6間分店。（陳國峰攝）

   生意一落千丈，隨后幾年更碰上社會運動及疫情，更是雪上加霜?？v然Paul哥將其中兩間Olive Cafe轉型為新式茶記，但仍無幫助，部分租約期滿后更關門大吉，最后只剩一間?！霸囘^一個月每間虧10幾萬，甚至要拿出積蓄倒貼才能捱下去，投資者見勢色不對，更走完一個又一個。你問怕不怕？當然怕啦！但租約簽了無得走，而且始終有一班員工及多個家庭跟你糊口，不能說關門就關門。我們只有一條路，無退路，只可以繼續向前行?！?/p>

屢敗屢戰再開店

   “勇”字掛心口加上后無退路，Paul哥決定再盡地一鋪，選擇在逆境中開設主打臺式料理的新餐廳，怎料生意依舊麻麻，開張頭3個月一直下滑。直至去年3月，他忽發奇常不如將餐廳轉型做臺式火鍋放題，以CP值高的食材作招徠，如頂級A5宮崎牛及美國SRF封門柳，配上多款特色湯底，包括臺灣麻辣湯、足料椰子雞湯及藥膳當歸湯等，更特意請臺灣大廚掌廚，專門負責如鹽酥雞、甜不辣等經典臺式小食，還有雪花冰、手調飲品放題。

餐廳裝潢選用摩登Cafe風格，更于每個角落設有櫻花樹，打卡一流，少女心爆棚。（陳國峰攝）

門口位置特設一幅心意書簽墻，讓食客掛起祝福句子，互相勉勵加油。（陳國峰攝）

一系列臺式手調飲品亦屬放題之列，如有果味紅茶、綠茶、珍珠奶茶及冬瓜茶等。（陳國峰攝）

甜品首推有雪花冰，以韓國產的機器將牛奶及忌廉實時制冷，刨成口感綿密的雪花冰，配以爆珠、芋圓及紅豆，吃一碗絕對不夠。（陳國峰攝）

別忘了是主打任食120分鐘的臺灣牛肉火鍋，有A5宮崎牛、美國SRF封門柳、M7澳洲和牛及精選牛板鍵4款套餐選擇，成人每位$198至$488、小童每位$138至$378，非常抵食。兩位起可選鴛鴦鍋，必揀椰子雞湯湯底，落足椰子水，清甜無比。（陳國峰攝）

   “轉任食火鍋后生意明顯有好轉，很多一家大小來幫襯。曾經試過有對日本夫婦每晚來吃，我們起初以為是游客，后來才知是住附近的街坊?？腿顺酝暧X得劃算，知道是正宗臺式味道，感受到你們的用心，便會返轉頭?！崩缫煌胝信圃乱娕｛u飯，是Paul哥獨創的“臺式鹵肉飯2.0”，為了不想浪費，將吃火鍋的宮崎牛及美國SRF牛肉切肉時剩余的部分，以臺灣古早味醬油及鹵包調味，再配以一只日本九州島蘭王蛋，拌勻后吃一口，咸香具備，惹味得令人想再添一碗。

招牌月見牛鹵飯（陳國峰攝）

任食臺式小吃推介有以雞腿肉制的鹽酥雞（左），以及外脆內軟的榴蓮炸彈（右）。（陳國峰攝）

   從事飲食業20多年，經歷過多次創業、結業、再創業，縱然非一帆風順，但也無阻Paul哥繼續向前，他更謙虛地說：“我沒有什么厲害的經營之道可分享，但失敗經歷反而有的講，哈哈！香港飲食文化改變得很快很急，我相信要看時勢轉變吧，做生意，在客人角度一定是性價比最重要。人亦要學懂屢敗屢戰，堅毅不屈。人生無失敗是沒可能，就算多大的挫折也好，都要站起來，一定要有成功的心態，才能成事?！?br />

別忘了
地址：荃灣眾安街68號千色匯1期2樓2032號鋪
電話：2389 2582
營業時間：12nn-11pm

   摘錄自香港經濟日報。