中國澳門開關，除了想試新餐廳，很多值得回味的餐廳亦想重訪，其中一間名列前茅的，肯定是位于中國澳門永利皇宮酒店的米芝蓮二星川菜廳“川江月”，餐廳由世界級名廚江振誠大師帶領，于2019年開業，期間碰上疫情，休息了好一陣子，當時的主廚Zor Tan亦回到新加坡創辦新餐廳BORN，于2023年的亞洲50最佳餐廳中拿下佳績，上次新加坡之旅未有機會探店，期待下次。Zor Tan離開后，Andre找來擁有多年烹調經驗的范健華Wilson Fam出任行政總廚一職，Wilson曾于中國澳門天頤擔任行政主廚，擅長以創新風格演繹傳統中菜，完美地融合到Andre的川菜理念當中，為客人呈獻一道接一道的佳肴美饌。

　　三年前餐廳剛開業時品嘗了“經典餐單”，是夜則試了跟隨季節變化，共有12道菜的“賞味餐單”（定價每位MOP3,288），還試了由茶藝師和侍酒師搭配的Pairing menu（定價每位MOP1,500），正式用餐前我們先來到茶藝吧臺，茶藝師Jacky為我們介紹各款矜貴茶葉，當然不會缺少一杯用普洱炮制的溫暖舒心歡迎茶。

　　品茶之后我們回到餐桌，餐單由共有十多款的老壇泡菜開始，用上金光燦爛的碟子作容器，幾個侍應在圓臺的不同方位放置金碟子，只見他們輕輕交換了一下眼色，雙手同時推開，剎那間金碟子便完美地組成了一個圓形，一切來得太精彩。每一款泡菜都各有特色，味道有酸、甜、微辣，吃得胃口大開。配合兩款餐前小吃，香噴噴的一口川椒牛肉餅和精致的魚子醬拖羅魚蓉撻，為晚餐帶來一個愉快的開始。

　　隨之而來是以川菜常用的攢盒盛著的66攢盒涼菜，餐單原來只有六款涼菜，不過主廚特意為我們準備了八款，變成了與“經典餐單”一樣的88富貴涼菜，川菜講求“一菜一格，百菜百味”，最為人所共知的有魚香、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、陳皮、怪味等等，Andre的涼菜正正能演繹出川菜的特色，八款涼菜中最愛顏色誘人的剁椒鱈魚，用上阿拉斯加鱈魚入饌，慢煮過后，以四川二荊條剁椒醬調味，吃時，散發著陣陣麻香，簡單愛上；另外麻辣兼備的松露鴨肝口水雞和將一顆皮蛋拆解成不同部分的燒椒皮蛋都是個人的心水選擇。

　　第三道菜是黑白松露雞豆花，川菜中有“吃雞不見雞”的說法，正正是用來形容此道老派菜式，大廚細心地把雞肉切成碎粒再蒸煮，烹調到呈現出像豆腐般幼嫩、奶油般絲滑，之后再澆上加了伊比利亞火腿、燕窩、白松露和磨碎黑松露的香濃雞湯，一口吃下，暖身又暖心。

　　麻辣龍蝦鐘水餃是四川街頭小吃鐘水餃的豪華變奏版，傳統的鐘水餃是豬肉餃子配上辣椒油、醬油和蒜蓉，川江月的版本是將食材全部還原至基本模式，餃子皮、餃子餡(換上了龍蝦餡料)和把醬汁解體成八款不同醬汁，還加入了薯仔梳乎厘和矜貴的魚子醬，吃時把八款醬汁拌勻，再跟其他食材一起吃下，味道復雜得來又融合得如膠似漆，好吃得念念不忘。

　　之后來了川北涼粉和川椒威靈頓鮑魚，前者用綠豆制作的自家制涼粉來得晶瑩剔透、幼滑可口，配合濃郁的雞湯和免治豬肉一同吃下，簡單討喜；后者鮑魚固然處理得可口美味，但亮點是包裹著鮑魚的那一層香噴噴的酥皮，真心覺得比很多知名的烘焙名店來得更加出色，一吃愛上。

　　酸菜邊魚腩和柴燒怪味龍鳳餅隨后送上，前者是四川知名菜式酸菜魚的進階版，魚肉軟滑可口，配上清酸微辣的湯頭，沒有不喜歡的理由；后者是釀入了A4和牛和糯米的火雞翼，吃時沾上旁邊的怪味粉同吃，再以餅皮包著，涂上調味醬，加入蔥段，卷著來吃，好味指數立即加倍提升。

　　是夜主食有藤椒雞汁花膠面，花膠雞湯來得超濃超鮮，喝下兩、三口湯液，之后把藤椒面放入雞湯同吃，面條掛滿湯液精華，散發點點麻香，好吃；隨后再把水蓮面條放入雞湯，黃色的湯液瞬間變綠，味道亦由之前的濃郁變得清爽，一切來得太美妙。

　　甜心時間有鮮甜滑溜的靜岡蜜瓜露冰粉和甜蜜中帶一點點微甘的枸杞蜂巢糕，當然少不了在剛開業時已經品嘗過，包含了“甜、酸、苦、辣”于一身的軟糖，最后侍應還推來了餐后點心車，我們各自挑選了自己喜歡的小點心，配上溫暖的熱茶，為是夜晚餐劃上完美句號。

川江月

地址：路凼城體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層
電話：+853 8889 3663

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